Bob's Red Mill Whole Wheat Flour, 5 Lbs (Pack of 1)

El contenido proteínico de la harina actual es alto y suficiente para lograr una estructura de masa excelente. Su color es totalmente amarillo sin trozos de salvado muy visibles. Su olor es pronunciado y agradable (las harinas del súper casi no huelen). Con 50% de harina integral actual y los 50% de harina blanca (usando la misma masa madre y las otras mismas condiciones) el crecimiento del pan aumentó x3, mientras con otras harinas he logrado el aumento únicamente x2. Todo esto, respetando la actividad de masa madre, los tiempos de fermentación a temperatura de ambiente y luego en frio, más las condiciones de horneado – usando la típica estufa de gas casera y una tapa de hierro fundido los primeros 20 minutos cuando el pan crece en vapor hasta tocar la tapa y luego ya sin tapa también pega un estirón significante y se broncea. Con el pan voluminoso (1kg de harina en total) – el tiempo de horneado (dependiendo de la estufa) es de unos 80 minutos, primero al máximo y luego a fuego lento.

Quería una harina que de verdad fuera integral, y no harina refinada a la cual le agregan luego cascarilla de salvado (eso hacen en México y lo venden como "integral"). Esta de Bob es muy costosa y la mayoría no puede adquirirla, sin embargo la calidad y aportación nutricional es irrefutable.

Si esta preparada artesanalente y da buen resultado. gracias